Sopa de beldroegas com queijo de cabra


Ingredientes:
1 molho grande de Beldroegas
1 cebola
4 dentes de alho (pertence uma cabeça inteira)
1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
1 folha de Louro
1,5 dl de Azeite
Sal e pimenta  a gosto
4 ovos
Água (+/- 2 litros)
4 batatas
1 queijo de cabra
fatias de pão alentejano (facultativo)

Preparação:
Preparam-se as beldroegas aproveitando apenas as folhas e os talos mais finos.
Num tacho junta-se o azeite, a cebola às rodelas, 2 dentes de alho picados grosseiramente, 2 dentes de alho inteiros, a folha do louro, o colorau, a pimenta e o sal. Deixa-se alourar e juntam-se as folhas de beldroegas lavadas que devem refogar cerca de 2 minutos.
Acrescenta-se a água  (quente) e juntam-se as batatas cortadas às rodelas. Com o tacho tapado deixar cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, juntam-se os ovos para escalfar (cerca de 2 minutos) e de seguida o o queijo cortado em quadrados. Rectificam-se os temperos e serve-se quente.

Esta sopa pode ser servida  com fatias de pão alentejano.




Bife tártaro.


Ingredientes (por pessoa)
  • 150 g carne novilho (lombo ou vazia) 
  • 1 colher sopa de alcaparras
  • 2 cornichons
  • ½ colher sopa cebola roxa ou chalota
  • 1 molho salsa
  • 1 colher chá mostarda (Dijon, de preferência)
  • 1 colher chá ketchup
  • 1 colher café molho inglês
  • Tabasco qb
  • 1 gema de ovo
  • 5-10 cogumelos frescos
  • 2 batatas
  • 1 fatia de pão
  • Sal e Pimenta qb


Preparação
  1. Pré aqueça o forno a 150 °C
  2. Pique finamente a cebola, a salsa, as alcaparras e os cornichons e misture tudo numa taça.
  3. Junte a mostarda, o ketchup, o molho inglês e tabasco a gosto. Envolva a mistura e reserve no frigorífico
  4. Descasque e corte as batatas em palitos e coloque numa fritadeira a 140 °C para bringir.
  5. Lave bem os cogumelos, retire os talos e grelhe numa chapa durante 5 minutos, tendo atenção para não queimarem.
  6. Retire as batatas do óleo quando estiverem bringídas e deixe-as arrefecer, enquanto aquece o óleo a 180 °C. Quando estiver quente, volte a colocar as batatas.
  7. Retire os cogumelos da chapa e coloque-os num tabuleiro com um fio de azeite, tomilho e sal grosso. Leve-os ao forno durante 10 minutos.
  8. Coloque também o pão no forno, para tostar.
  9. Pique a carne com a ajuda de uma faca, não use uma picadora eléctrica. Retire todos os pedaços de gordura e faça cubinhos tão pequenos quanto consiga.
  10. Retire os cogumelos e o pão do forno, e as batatas da fritadeira. Tempere as batatas com sal e orégãos.
  11. Misture a carne no preparado que ficou a reservar, com cuidado para não amassar a carne. Tempere com um pouco de flor de sal e pimenta.
  12. Disponha num prato os cogumelos, as batatas e o pão embebido no azeite dos cogumelos. Junte a carne num monte circular, fazendo uma cova onde deve ser colocada a gema de ovo. Termine com flor de sal e pimenta a gosto.
  13. Sirva imediatamente, envolvendo a gema na carne.



MOUSSE TROPICAL


Ingredientes:
1 abacate
1 manga
Sumo de meio limão
1 lata de leite de côco
Açúcar louro a gosto

Preparação:
Descascar os frutos e cortá-los em pedaços. Colocar no liquidificador  com os restantes ingredientes e bater até se alcançar a consistência desejada. Deitar para as taças de servir e decorar com folhas de hortelã.

Polvo com ervas e esmagada de favas


Ingredientes:
1 polvo com cerca de 1 kg
750g de favas descascadas e sem pele
2 ovos
2 cebolas
6 dentes de alho
2 hastes de alho fresco
1 raminho de tomilho
1 colher (café) de pimentão doce
Azeite
Vinagre (a gosto)
Cebolinho para decorar
Sal, pimenta e malagueta

Preparação:
Coza o polvo com uma cebola inteira, na panela de pressão durante 15 minutos. Escorra e reserve.
Num tacho com água e sal, coza as favas descascadas e sem pele, Depois de cozidas escorra e reserve.
Coza os ovos durante uns minutos, (de modo a ficarem mal cozidos)
Num tacho deite azeite, junte 3 dentes de alho cortados em rodelas e deixe alourar, acrescente o tomilho, o pimentão doce, a malagueta e por fim o polvo já separado, rectifique os temperos e se necessário junte um pouco de sal. Deixe envolver em lume brando durante 5 minutos. Desligue o lume e junte coentros picados.
Noutro tacho leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados e deixe alourar. Adicione as favas cozidas (se necessários esmague um pouco). Junte as hastes do alho fresco cortadas em rodelas, vinagre (a gosto), pimenta picada na altura, e por fim coentros picados. Envolva tudo e desligue o lume.
Faça uma base com o preparado das favas (de preferência com um aro), regue com um pouco do molho, coloque por cima um ou dois raios do polvo e metade de um ovo. Decore com cebolinho fresco e polvilhe com pimentão doce.


Nota: receita original do Chef Hernâni Ermida